Bak de risottorijst een minuut mee en voeg dan een flinke scheut bouillon toe, totdat de rijst onderstaat. Blijf ondertussen goed roeren en voeg elke keer weer wat nieuwe bouillon toe. Na ongeveer 15-20 minuten voeg ik de groenten toe en bak ik mee totdat de risotto klaar is. Ondertussen bak je in een aparte pan de spek krokant. Als je alle bouillon hebt gebruikt, de rijst gaar is, en de rijst alle bouillon heeft opgezogen, dan kun je het vuur uitzetten. Voeg de creme fraiche toe en de kruiden en meng alles goed door elkaar. Serveer de pompoenrisotto met spek en smullen maar!
Als de zomer voorbij is en het weer wat guurder wordt, dan vind ik het heerlijk om pompoen te eten. Het is heel lekker romig en super veelzijdig. Pompoen is het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Maar het liefst kook je pompoen in de maanden oktober, november en december. Dan komen ze namelijk vers van het land. En dat is het meest duurzaam; voor het milieu én voor de portemonnee. Vegetarische pompoen recepten Pompoen is een ontzettend veelzijdige groente. Het is heerlijk in risotto, maar je kunt er ook fantastische wraps mee maken. Of een lekker e pasta met gegrilde pompoen. Curry met pompo en is ook altijd een goed idee, of een lekker winters stoofpotje. Deze buddha bowl met gegrilde pompoen kan ik ook van harte aanbevelen. Meer vegetarische risotto recepten Ben jij net als ik een echte risotto liefhebber? Probeer dan ook eens één van mijn andere risotto gerechten. Ik heb ook mijn favoriete risotto recepten voor je op een rij gezet. De pompoen risotto staat er uiteraard tussen, maar ook een bieten risotto, een risotto met spinazie en een super verrassende risotto met spruitjes.
Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk! Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube Over de auteur Kelly Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.
De wijn kun je vervangen door groente bouillon. Laat eventueel de chilipeper achterwege als je kids niet van pittig eten houden. Maak de risotto nog kindvriendelijker door de pompoen te pureren nadat je deze hebt gegrild en je risotto krijgt een prachtig oranje kleurtje. Calories: 545 kcal | Carbohydrates: 71 g | Protein: 13 g | Fat: 21 g | Saturated Fat: 13 g | Cholesterol: 53 mg | Sodium: 570 mg | Potassium: 194 mg | Fiber: 3 g | Sugar: 5 g | Vitamin A: 636 IU | Vitamin C: 4 mg | Calcium: 243 mg | Iron: 4 mg Disclaimer Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra's. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost. Maak een foto en deel deze op Instagram en tag #foxilicious Wat vind je van dit recept?